Restaurangerna har skilda lägen, menyer och prisnivåer. Sturehof och Riche är äldre krogmiljöer vid Stureplan, medan Gondolen, Café Klotet och takrestaurangen Pelago finns i Katarinahuset vid Slussen. AIRA arbetar med avsmakningsmeny, och andra verksamheter är brasserier, barer, matmarknader eller värdshus. Bredden gör att gruppen kan ta emot allt från vardagsgäster och lunchmöten till större sällskap och mer formella middagar.
Varje restaurang ansvarar för sitt erbjudande och sin gästupplevelse, men flera funktioner kan delas. Inköp, ekonomi, personalutveckling, kommunikation och fastighetsrelaterade frågor är exempel på områden där en grupporganisation kan ge gemensamma arbetssätt. Medarbetare kan också röra sig mellan restauranger. Menyer och service standardiseras däremot inte, eftersom verksamheterna drivs som egna varumärken med egen identitet.
Intäkterna kommer främst från mat och dryck som säljs på plats, kompletterat med evenemang, privata rum och andra konceptberoende tjänster. Resultatet påverkas av beläggning, öppettider, råvarupriser, löner och hyror. Restaurangverksamhet kräver dessutom tillstånd och rutiner för bland annat alkoholservering, livsmedelshantering och arbetsmiljö. Tillstånden är knutna till rätt juridisk enhet och serveringsställe, inte automatiskt till hela gruppen.
Under 2024 öppnades flera verksamheter i och kring Gondolenhuset samt restauranger i NK-huset, däribland Bobergs Matsal. Öppningarna ökade gruppens närvaro vid Slussen och i centrala Stockholm. Under 2025 fokuserade koncernen på att förbättra driften i den utvidgade restauranggruppen. Portföljen fortsätter att förändras när restauranger öppnas, utvecklas eller lämnar gruppen.
Svenska Brasserier beskriver svensk gastronomi och estetik som en gemensam utgångspunkt, ofta kombinerad med influenser från andra matkulturer. Egen odling vid Ulriksdals Värdshus och egna fiskinköp används i delar av råvaruarbetet. Gruppen arbetar även med konst, musik och design som delar av restaurangmiljöerna. Den affärsmässiga länken är ändå mer konkret: separata restauranger delar ägare och stödresurser, medan varje plats måste skapa egna intäkter genom sitt läge, sin kapacitet och den upplevelse gästen faktiskt köper.
Läs mer om Svenska Brasserier
